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这家店的烧鸭,祖孙三代传承,是美食更是记忆
2019-08-13 15:48    梧州美食江湖   

在河东的四方井路,有一位叫李雪芝的阿姨,她一直收藏着一篇“美食江湖”的稿件,因为里面描写的一段情景,让她觉得格外亲切——

时光回到20世纪80年代,每天下午4时左右,四方井总有一名汉子担着两篓子刚出炉的烧鸭出现在街上,冒着热气的鸭子油亮亮圆鼓鼓,卖相十足。孩子们流着口水看着竹篓里的鸭子,不管大人如?#38382;?#21170;催就是挪不开脚。尽管知道家里拮据,但看着眼巴巴的孩子,又见那烧鸭实在肥美可爱,大人咬咬牙,蘸着唾沫数着口袋仅有的?#21018;?#31080;子,要来半只鸭子。不出一会儿,油亮亮的烧鸭便告罄了。

这是食侠在《烧鸭粉咸鲜味和甜味并驾齐驱,共同营造了夜色间的舌尖盛宴》一文中描述的情景,是食侠父辈记忆里的画面,而那位担着烧鸭的汉子,正是李雪芝的父亲李?#36744;省?/p>

李雪芝在卖烧鸭。

1980年,由于单位不景气,李?#36744;?#21644;妻子黄桂英一同下岗。为养家糊口,夫妇俩决定做烧鸭,于是就有了彩记。为什么会做烧鸭呢?因为李?#36744;?#30340;父亲是做烧鸭的。

油光锃亮的烧鸭

说起彩记烧鸭,上?#22235;?#32426;的河东老街坊,都会情不自禁地咽一口口水。

那只油光四射、色泽诱人、香气扑鼻的烧鸭,在那个物质匮乏的年代,绽放出的诱人的光彩,是他们曾经共同的美食记忆。

84岁的黄桂英

说起当年的创业史,今年已经84岁的黄桂英打开了话匣子:“以前炉灶是自己搭的,鸭子全部用柴火来烧。上午宰鸭下午烧,往往鸭子还没出炉,一群人就跑到家里等烧鸭,从厨房一直排到门口。那时候,我们一天要宰一百只鸭子呢!”

现在,因为李?#36744;?#24050;经过世,黄桂英年事已高,彩记烧鸭店由李?#36744;?#21644;黄桂英的子女接手。从李?#36744;?#30340;父亲,到李?#36744;?#21644;妻子黄桂英,再到李?#36744;?#21644;黄桂英的子女,一家三代人接力给街坊奉献一道美食。

刚出炉的烧鸭

彩记鸭脚翼

现在,彩记已经不用柴火来烧鸭子,而改用炭火来?#23613;?#19968;只鸭子,必须在调味?#29616;?#27873;几个小时的“澡?#20445;?#25165;能进入烤炉里面进行?#21543;?#25343;”。

在炭火的高温烘烤下,鸭子的表皮开始收缩,诱人的色泽逐渐显现,渗出的油水顺着鸭皮的纹理一滴?#28201;?#20837;通红的炉火中,炉火发出吱吱的声响。

每隔一段时间,烤鸭子的人?#23478;?#25171;开炉盖检查每只鸭子的烘烤程度,根据鸭子的体型拿捏火候。

一只好吃的烧鸭,一定是皮脆肉嫩、味美甘香,连骨头嚼起来都是有味的。

食侠吃烧鸭,一定要脆皮。而要想烧鸭皮脆,烘烤出炉后一定要放置足够长的时间,让鸭皮冷却收缩,口感才会更有层次。再沾上咸酸汁咬一口,烧鸭的香味在嘴里炸开。

色香味俱全的烧鸭腿

不过,也有一些老顾客向食侠提过,现在的彩记烧鸭不比当年好吃。对此,李雪芝说道:“调味做法一直没变,可能是原材料不一样了。再者,以前的鸭子是吃谷子长大的,而现在的鸭子大多吃饲料,肉质也许就没以前那么好了。

店址:梧州市四方井路百合里9号(河东店)

时间:上午9时至下午6时30分

店址:梧州?#34892;?#20852;市场福乐?#20309;?#24191;场附近(河西店)

时间:上午9时至下午6时30分

编辑:黎羽瑶

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