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梧州40年老字號燒味檔的美味秘訣:保持新鮮,不做“陋嘢”
2019-08-20 10:39    梧州美食江湖   

市場是美食的起點,是最能體現人間煙火的地方。依食俠的拙見,市場的生鮮區就像是一場市井音樂會:商販清亮的吆喝聲,熱鬧的討價還價聲,快刀斬肉發出的“咣咣”聲,魚蝦活蹦亂跳的水流聲,聲聲入耳。

網絡圖片

相比之下,熟食區更像是一部讓人垂涎欲滴的3D美食電影,燒鴨油亮的外皮、鹵味醇厚的香味、涼拌菜斑斕的顏色,無不勾起大家的食欲。即便食物外觀再誘人,也要經得起買菜人的考驗——他們身經百戰,練就了火眼金睛;哪個攤位的熟食味道好,他們了如指掌。

百寧燒味檔

要想在此長久得到青睞,生存法則肯定少不了。在新興市場經營了40年的燒味檔——百寧正宗燒味的老板志強或許可以給你答案。他說:“要說做熟食的竅門,我真的說不出什么,但我認為食材一定要保持新鮮,不做‘陋嘢’。只有誠實,才可立足于社會。”

40年前,志強還是個年輕的小伙子,他發現梧州人的口味更傾向于粵式風味,但梧州的燒味店比較少,做燒味店前景應該還不錯。于是,他決定自學做燒味。剛開始時候,他一天只燒一兩只鴨子,慢慢地摸索火候和調味配方。

但美味并非一朝一夕就能煉成。志強說,以前有過一段時間燒味賣不完,量少時就自家人吃,量多時就便宜賣給快餐店。當天不剩余,保證第二天早上都做新鮮的燒鴨。

至今,志強還用大酒缸烘烤鴨子,這種烘烤方式的工序比較繁雜,一批鴨子大概需要一個多小時才烤好,志強每天早上5點多就要開始制作一整天的燒味,檔口的買賣就交給弟弟們去打理。

老板志強的弟弟志堅

堅持是艱苦與孤獨的,志強說不出的竅門,也許正是這40年來一點一點積累起來的寶貴經驗和食客的信賴支持。那些時光凝聚的美味,都體現在了這些燒鴨上。

豉油雞

食客“白日夢女孩”:我們全家人都是這家烤鴨店的忠實“粉絲”,經常吃這里的燒鴨。特別是新鮮出爐、還有溫度的燒鴨,什么醬汁都不蘸的時候是最好吃的,這樣的燒鴨原汁原味,鴨皮更酥脆,與多汁的鴨肉形成鮮明對比。若是蘸醬,我更愛酸梅汁,因為酸梅汁的味道會和鴨肉的咸味形成味覺上的沖擊,讓美味升級!

食客“噸噸”:燒鴨皮酥肉嫩,而且足夠入味,搭配的兩種醬汁我都挺喜歡的,蘸咸汁鮮香可口,蘸甜酸汁則清新開胃。

 鹵鴨腳翼

食客“夜空之星”:百寧家的鹵鴨腳翼是我家兒子的至愛,肉質夠嫩,比較入味,每次想吃都要提前點去買。鴨腳翼非常好賣,來晚了基本就賣光了。

營業時間:早上9時到下午賣完為止

地址:梧州市新興市場熟食區48號鋪

編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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