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一方豆腐酿,温暖时光温暖胃
2019-08-27 10:41    梧州零距离网-梧州日报   李翠琼 文/摄

李翠琼 文/摄

岑溪,被本地人亲昵地称为“岑小溪?#34180;?#22312;一个个美丽的农家大院里,各家各户,美食多多,比较出名的有香煎虾儿堆、清蒸白助、油炸虾饼、白切三黄鸡、禾秆狗肉等。其中,最让人津津乐道的应为岑溪豆腐酿。

美味的豆腐酿。

记得年少时候,每逢家里来了客人,家中矮小的餐桌上,常常会有我们爱吃的美食,一碗碗,一碟碟,美了时光,暖了胃。那时候在农村,招待客人最高的待遇不是什?#21019;?#40060;大肉,而是村中人家常做常乐的“劏鸡磨豆腐。”

“劏鸡磨豆腐”是一件乐在心尖的事儿。小时候调皮,我常常躲在母亲的身后,一勺黄豆,一勺水地“帮倒忙?#34180;?#22312;母亲的一前一后,在小石磨的一推一拉当中,一圈又一圈地磨掉了失意,磨来了幸福。日子,随着妈妈盛上桌面上的一碗碗豆腐花而渐散渐远。如今想起,那鲜嫩美味的一羹一口,悠悠哉哉,似乎余温尚存……

豆腐酿,之所以被人们奉为美味佳肴,舌尖上的最爱,做法自然非常讲究。从家人泡黄豆、选取石膏的那一刻起,一颗颗渴望美食上桌的心,就开始不安生地蹦跳了。

岑溪豆腐酿制作过程非常讲究。

岑溪豆腐酿制作讲究,关键在于其传统的工艺、材?#34430;?#20248;质的水源。首先,岑山秀水为制作豆腐提供了绝好的水质。在岑溪的村村落落,不少人?#19968;?#25366;有一口清甜可口的井水。其次,材料考究,黄豆首选新?#36136;?#21106;回来晒干的豆子,如果是隔年或时间久远的黄豆,做出来的豆腐口感就会大打折扣。有人可能会觉得奇怪,制作豆腐用黄豆即可,为什么还要放一些花生麸呢?这就是岑溪豆腐酿的精妙之处了!花生麸又香又酥脆,富含磷、钾元素,它还有一定量的脂肪。制作豆腐,放一些花生麸进来与黄豆一起在石磨里?#24515;ィ?#19981;但增加豆腐的营养,还提升口感,赋予其润滑、香甜的独特风味。三就是工艺,浸泡、?#24515;ァ?#29100;煮之后,还得用适量的石膏水冲撞豆腐,这才得了一半工夫。豆腐?#23578;?#20102;,还需要把豆腐转?#39057;?#32622;有干净纱布隔开的长方格里,把多余的水分压掉……

自然,?#34430;?#30340;豆腐还得要上乘的豆腐馅,这是绝?#23567;?#36825;个馅,可讲究了。一般吃货的人家,主料选用嫩而不韧的夹心肉,搭配牛肉或鸡肉混合剁馅。除了肉类,还得加一些配料,比如茴香豆、紫苏、香菜、?#24184;丁?#37233;油等。

酿豆腐是一个技术活,豆腐要一块块切成厚度差不多的薄片,加上一小撮一小撮的肉馅之后,再覆上等大的豆腐片,这样,一方方做工完好的豆腐酿就可以下锅煎焖了。

准备拿去煎煮的豆腐酿。

年少时光,常常钻进小小的厨房里帮妈妈烧火煎豆腐。在文火翻煎的过程中,闻着豆腐的阵阵清香,一件件关于豆腐的趣事就入了心,乐了生活。

方方块块,嫩滑鲜美。一方酿豆腐,酿入了亲情和爱,温暖着时光和胃,在舌尖上刻录下隽永不变的味蕾印记和乡愁。

编辑:冼静

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